هل يمكن لنظام النكهة القابل للتخصيص في مقرمشات الأرز غير المقلي أن يلبي 65% من طلب المستهلكين على خيارات "أقل حلاوة"؟

        أمام رفوف سلسلة متاجر صغيرة في شنغهاي، كانت السيدة تشانغ مترددة وهي تحمل علبتين من كعك الأرز - على اليسار كانت النسخة المقلية التقليدية المطلية بطبقة سميكة من الكعك، وعلى اليمين كانت هناك النسخة الجديدة "Zero Sugar Sea Salt Sesame Flavour" التي تم إطلاقها حديثًا من قبلابنتان®. مزقت العبوة وأخذت قضمة. أضاءت عيناها: "يمكنك بالفعل تذوق الملمس المحبب لبذور السمسم. إنه ليس ساحقًا على الإطلاق!" وبعد ثلاثة أسابيع، أظهرت البيانات المستقاة من نظام المتاجر الصغيرة أن معدل إعادة شراء كعكة الأرز غير المقلية هذه كان أعلى بنسبة 42% من المنتجات المماثلة، كما بلغت نسبة آراء المستهلكين التي "قللت السكر دون تقليل النكهة" 78%.

"ثورة المذاق من "القصف الحلو والغني" إلى "التحكم الدقيق في النكهة""

        قبل خمس سنوات عندما أجرينا أبحاثًا للسوق، قال 80% من المشاركين: "يجب أن يكون كعك الأرز حلوًا". تشن لين، مدير البحث والتطوير فيابنتان®، كان يقلب تقرير البحث باللون الأصفر بابتسامة ساخرة، "ماذا عن الآن؟" 65% من الناس يطالبون صراحة بـ "سكر أقل" أو "بدون سكر"، بينما يفضل 30% "مالح وطازج" أو "رائحة الفواكه" - أصبحت أذواق المستهلكين أكثر انتقائية.

        وقد أجبر هذا التحول الشركات على الاستثمار بكثافة في تحديث خطوط إنتاجها. يعتمد توابل كعك الأرز المقلي التقليدي كليًا على "طلاء الشراب"، الذي يحافظ على الحلاوة ثابتة ويخفي النكهة الأصلية للمكونات. عملية عدم القليابنتان®يعتمد "تقنية التحكم في النكهة ثلاثية المراحل": أولاً، يتم إخراج الأرز البني من رائحته الدخانية بواسطة الهواء الساخن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. بعد ذلك، يتم تخلل عوامل النكهة ذات الكبسولات الدقيقة مثل بذور السمسم المطحونة ومسحوق قشر اليوسفي المجفف بالتساوي في طبقة الأرز باستخدام ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج. وأخيرًا، يتم الحفاظ على النكهة عن طريق الخبز في درجة حرارة منخفضة. العملية برمتها لا تضيف قطرة واحدة من الزيت، ولكنها تسمح بإطلاق الملوحة ورائحة الفواكه طبقة بعد طبقة على طرف اللسان. "إنه مثل تثبيت" مفتاح التذوق "على كعكة الأرز." أمسك تشين لين قطعة من كعكة الأرز "ملح البحر يا سمسم" وقال: "عندما يأخذ المستهلكون اللقمة الأولى، يمكنهم تذوق نضارة ملح البحر؛ واللقمة الثانية، يمكنهم تذوق رائحة السمسم؛ واللقمة الثالثة، لا يزال بإمكانهم تذوق الحلاوة المتأصلة للأرز البني."

        أصبح نظام التوابل "القابل للتخصيص" هذا معيارًا جديدًا في الصناعة. في مصنعابنتان®ثلاث ورش تتبيلة ذكية تم تحويلها من خطوط إنتاج ألواح PVC الرغوية تعمل على مدار الساعة - لا تسيء الفهم. قام المهندسون بتحويل هذه الأجهزة المستخدمة في الأصل لبناء الألواح إلى "خطوط إنتاج وحدات النكهة": من خلال استبدال فوهات الكبسولات الدقيقة المختلفة وبرامج درجة حرارة الخبز، يمكن لخط الإنتاج نفسه إنتاج أكثر من 20 نكهة من كعك الأرز في وقت واحد في أربع فئات رئيسية: الحلو والمالح والطازج والحامض. "في السابق، كان الأمر يستغرق ثلاثة أيام لإغلاق الخط وتغيير المعدات لضبط النكهة الجديدة. أما الآن، فيستغرق الأمر نصف ساعة فقط لتبديل البرامج." " وأشار لاو تشو، مدير الورشة، إلى شاشة التحكم وقال: "في الأسبوع الماضي، سارعنا للتو لإنتاج مجموعة من "نكهة فلفل يوزو" للعميل الياباني. وفي الأسبوع المقبل، سنقوم بتصنيع نكهة عشبة الليمون لسوق جنوب شرق آسيا."

تجارب "سكر أقل، لا أقل متعة" للمنتجات الثلاثة الأكثر مبيعًا

        شرائح بسكويت الأرز بالسمسم المملح والملحيركز على "ذكريات الطفولة للبالغين". قام فريق البحث والتطوير بتكرار الرائحة الدخانية لكعك الأرز المقلي القديم، لكنه استبدل السكر الأبيض المحبب المستخدم تقليديًا بملح البحر وزاد محتوى السمسم من 8% إلى 15%. وقدم أحد أعضاء صالة الألعاب الرياضية في بكين تعليقاته قائلاً: "إن تناول شريحتين بعد التدريب أمر مُرضٍ ولا يسبب زيادة في الوزن". " تم تصنيف هذا المنتج ضمن أفضل 3 منتجات في قائمة الوجبات الخفيفة للياقة البدنية الراقية خلال ثلاثة أشهر من إطلاقه.

        شرائح بسكويت الأرز بنكهة قشر اليوسفي المجففاستهداف سوق الحفاظ على الصحة. استخرج الفريق الزيت المتطاير من قشر اليوسفي البالغ من العمر عشر سنوات في Xinhui ودمج تقنية التجفيف بالتجميد للاحتفاظ بالمكونات النشطة مثل الهيسبيريدين. ويصل محتوى الألياف الغذائية في كل 100 جرام من كعك الأرز إلى 6.2 جرام – أي ما يعادل تفاحتين. قامت إحدى عيادات الطب الصيني التقليدي في قوانغتشو بإدراجه في القائمة الموصى بها لـ "الغذاء والدواء من نفس الأصل". أفاد المرضى أنه "أكثر ملاءمة من شرب شاي قشر اليوسفي المجفف".

        شرائح بسكويت الأرز الصغيرة الخالية من السكرمصممة خصيصًا للأشخاص الذين يتحكمون في تناول السكر. "الحلاوة الخالية من الذنب" مركبة من الإريثريتول والستيفيوسيد، مع تقليل وزن كل قرص من 8 جرام إلى 3 جرام. "يمكن للعبوات الصغيرة التحكم في المدخول. تأتي الحلاوة من المستخلصات النباتية وهي مناسبة أيضًا للاستهلاك لمرضى السكر." " قال طبيب متخصص في أمراض الغدد الصماء في شنغهاي. تم إدراج هذا المنتج في كتالوجات المشتريات لأقسام التغذية في 500 مستشفى في جميع أنحاء البلاد.

        حتى أننا قمنا بتعديل صيغة العميل. يتذكر تشين لين، "أرادت إحدى العلامات التجارية الشهيرة على الإنترنت إنشاء" نكهة جبن منخفضة السعرات الحرارية "، ولكن أثناء الاختبار، وجد أن امتصاص الماء لمسحوق الجبن وكعك الأرز غير متطابق، وكانا عرضة للرطوبة." قمنا بتعديل تقنية التغليف الخاصة بالكبسولات الدقيقة، مما أدى إلى تقليل حجم جسيمات مسحوق الجبن من 200 شبكة إلى 400 شبكة. والآن، تم تمديد العمر الافتراضي لمنتجاتهم من ثلاثة أشهر إلى تسعة أشهر.

لماذا التحول من "بيع الوجبات الخفيفة" إلى "بيع الحلول الصحية"

        في مختبرابنتان®، يتطلع المهندسون إلى المستقبل. "في الوقت الحاضر، ما يريده المستهلكون ليس "الحد من السكر"، بل "التحكم الدقيق في السكر"." أشار تشين لين إلى برنامج محاكاة مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) الموجود على الكمبيوتر وقال. وتقوم الشركة بتطوير "شريحة توابل ذكية". ومن خلال إضافة الألياف الغذائية القابلة للتحلل إلى الكبسولات الدقيقة، يمكنها ضبط معدل امتصاص السكر ديناميكيًا وفقًا للحالة البدنية للمستهلك - "على سبيل المثال، لن يتسبب كعك الأرز المصنوع لمرضى السكري في زيادة مفاجئة في نسبة السكر في الدم بعد الاستهلاك، ولكنه سيرتفع بشكل مطرد مثل تسلق منحدر لطيف."

        لقد حظي مفهوم "الوجبات الخفيفة الوظيفية" باستجابة السوق. العام الماضي،ابنتان®تعاونت مع Dingxiang Doctor لإطلاق "خطة التحكم في نسبة السكر في الدم لمدة 28 يومًا"، وتخصيص خطة تناول كعكة الأرز اليومية للمشاركين. وأظهرت النتائج أن 85% من المستخدمين انخفض لديهم تقلبات السكر في الدم بنسبة تزيد عن 30%. "في السابق، كنا نبيع "كعك الأرز"، ولكننا الآن نبيع "أدوات الإدارة الصحية"." وقال المدير العام للشركة لين: "عندما يجد المستهلكون أن تناول كعك الأرز الخاص بنا يمكن أن يساعدهم في التحكم في نسبة السكر في الدم والوزن، فإن ذلك يكون أكثر فعالية من أي إعلان".

        حالياً،ابنتان®دخلت كعكات الأرز غير المقلية إلى 200 ألف محطة بيع بالتجزئة في جميع أنحاء البلاد، وتخدم محلات السوبر ماركت الراقية مثل Hema وOle، بالإضافة إلى العلامات التجارية الصحية عبر الإنترنت مثل Bohe Health وKeep. احتلت سلسلتها الخالية من السكر المرتبة الأولى في المبيعات في فئة "الوجبات الخفيفة الصحية" على Tmall لمدة ستة أشهر متتالية، بينما تصدرت نكهة السمسم والملح البحري قائمة "الوجبات الخفيفة للبالغين لإشباع الرغبة الشديدة" على موقع JD.com.

        "هدفنا النهائي هو تحويل كعك الأرز من "وجبات خفيفة مرضية" إلى "رفاق صحيين"." " وبالنظر إلى شعار "تناول الوجبات الخفيفة بشكل علمي" على جدار المختبر، قال السيد لين: "ربما في يوم من الأيام، سوف ينسى الناس كلمة "قلل السكر" - لأن جميع الوجبات الخفيفة خالية بشكل طبيعي من السكر الزائد."